Speisekarte

Caviar végétal de champignons sauvages / Porto rouge flambé

Végétarien

Carpaccio de biche fumée au Gin / Truffe noire

Bisque de homard / Bun grillé aux épices

Turbot de pêche côtière grillé sur l’arête / Chou farci & fumet ail noir

Filet de veau contisé à la langoustine / Purée de pommes de terre / Choux de Bruxelles

Tournedos de céleri-rave / Truffe noire / Sabayon au vin jaune fumé

Végétarien

Soufflé au chocolat Xoco / Glace potimarron / Truffe noire

Mille-feuille à la Chartreuse / Sorbet hibiscus et baies

Vitello tonnato fumé

Tarama / Panais / Baies de geniève / Pain pita au barbecue

Huîtres de Marennes d’Oléron n°3 fumées à la châtaigne (6) / Gel au vinaigre de cidre / Poivre vert

Poireaux de la Sarthe brûlés / Bisque d’étrilles / Agrumes

Végétarien

Os à moelle / Tuile melba / Réduction de vinaigre

Kabocha fumée et rôtie / Trévise grillée / Sauce vierge d’automne / Persil

Pizzetta / trompettes-de-la-mort / Livèche / Béchamel au pecorino

Végétarien

Secreto de cochon / Purée de carotte / Cédrat confit / Choux de Bruxelles / Sauce hoisin

Queue de lotte grillée / Moules de bouchot / Brocoli / Oignons de Roscoff / Pomme de terre

Saint-Jacques au beurre fumé / Chips de salsifis / Purée de céleri / Sauces bardes

Nous consulter pour les pièces à partager (Côte de veau du Châteauneuf, côte de cochon de l'Aveyron, homard, bar de ligne, sole, volaille, T-bone...)

Prix aux 100 g

Sélection de fromages de chez Monbleu

Chocolat Xoco 62% fumé / Gingembre confit / Gavotte / Sorbet chocolat

Figues de Solliès rôties à la mûre / Granola d'orge / Glace à la bière fumée

Brioche noisette / Baileys / Lait de poule fumé / Noisettes caramélisées / Glace café