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Artichauts poivrade fumés / Vadouvan / Truffe noire

Végétarien

Carpaccio de noix de Saint-Jacques façon charcuterie / Condiment à l’estragon

Royale de moelle de bœuf / Émulsion d’échalotes / Truffe noire

Pithiviers de betterave fumée à la truffe noire / Chou kale / Sauce au vin rouge

Végétarien

Queue de lotte bardée de ventrèche / Mousseline de chou-fleur / Chou-fleur gratiné / Jus d’arêtes

Carré de veau à la truffe noire / Salsifis grillés au beurre noisette / Jus de volaille au sarrasin

Soufflé à la verveine / Sorbet au yaourt

Praliné à la pistache et au safran / Crème au safran / Sorbet à la rose

Vitello tonnato fumé

Tarama / Chou-fleur / Pain pita au barbecue

Huîtres de Marennes d’Oléron n°3 fumées à la châtaigne (6) / Gel au vinaigre de cidre / Poivre vert

Poireaux de la Sarthe brûlés / Bisque d’étrilles / Agrumes

Végétarien

Os à moelle / Tuile melba / Réduction de vinaigre

Betteraves fumées / Quinoa / Sabayon

Pizzetta / Ricotta fumée / Oignons des Cévennes / Oignons calçot

Végétarien

Secreto de cochon / Purée de carotte / Cédrat confit / Choux de Bruxelles / Sauce hoisin

Aile de raie grillée / Compotée de topinambours / Endives / Fumet au tamarin

Saint-Jacques au beurre fumé / Chips de salsifis / Purée de céleri / Sauce bardes

Nous consulter pour les pièces à partager (Côte de veau du Châteauneuf, côte de cochon de l'Aveyron, homard, bar de ligne, sole, volaille, T-bone...)

Prix aux 100 g

Sélection de fromages de chez Iroma

Chocolat Xoco 62% fumé / Gingembre confit / Gavotte / Sorbet chocolat

Pain de Gênes grillé / Emulsion à l'huile d'olive / Glace au thym brûlé / Dattes Medjoul

Brioche noisette / Baileys / Lait de poule fumé / Noisettes caramélisées / Glace café